요리 프로그램 집밥백선생에서 가지를 활용한 다양한 레시피를 공개했습니다. 양념장을 만들어 놓으면 손쉽게 만들 수 있는 요리들입니다. 이 글에서는 양념장 및 만능 간장 만드는 법, 파기름 내는 팁과 더불어, 백종원 가지찜, 가지구이, 그리고 볶음 레시피를 소개합니다.
백종원 가지찜 만들기
아래 레시피를 참고해서 가지로 다양한 밑반찬을 만들어보세요!
부추양념장 재료
- 간장, 부추 풋고추, 다진 마늘, 대파, 다진 양파, 깨소금, 설탕, 참기름
- 기호에 따라 청양고추를 사용합니다.
부추양념장 레시피
1. 부추와 대파는 잘게 썰어 준비합니다.
2. 유리 볼에 잘게 썬 부추와 대파를 넣고 다진 마늘 한 스푼을 넣습니다.
3. 고춧가루 2스푼을 넣어줍니다.
4. 매운맛을 원하면 청양고추를 잘게 썰어 취향에 따라 적당량 넣습니다.
5. 깨는 고소한 향이 나도록 갈아서 2스푼, 설탕을 살짝 넣습니다.
6. 채소에서 수분이 생기므로 간장은 재료들이 잠길 정도로만 넣습니다.
7. 참기름을 넣어 마무리하면 양념장이 완성됩니다.
만능간장 만들기
1. 소주 컵으로 간장 6컵, 설탕 1컵, 다진 돼지고기 3컵을 냄비에 넣습니다.
2. 불을 켜기 전에 뭉친 고기를 풀어줍니다.
3. 불을 켜서 끓어오르면 불을 끕니다.
4. 만능 양념간장 완성입니다.
파기름 만드는 법
1. 향이 강한 파의 하얀 부분을 최대한 얇게 썰어줍니다.
2. 소주 컵으로 파 한 컵과 식용유 1/2컵을 넣어 파가 노릇해 질 때까지 볶아 파기름을 냅니다.
백종원 가지찜 만드는 법
1. 가지는 5~6cm 길이로 잘라 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 냄비에 물을 붓고 채반을 얹고 물이 끓으면 가지를 넣고 쪄줍니다.
3. 찐 가지에 부추양념장을 올려줍니다.
가지구이 만드는 법
1. 가지찜을 만들 때처럼 가지를 잘라줍니다.
2. 기름 없이 후라이팬에 넣고 노릇노릇하게 구워줍니다.
3. 접시에 담고 부추양념장을 얹어줍니다.
가지볶음 만드는 법
1. 가지는 꼭지를 떼고 두꺼우면 반을 갈라 얇게 썰어 종이 사발 하나의 분량으로 준비합니다.
2. 파 기름용 파 1 소주 컵, 식용유 1/2일 소주 컵을 넣어 파 기름을 만들어줍니다.
3. 고기랑 섞어서 만능 간장 2/3 소주 컵을 준비하고 청양고추 1개는 가지 모양과 비슷하게 어슷하고 얇게 썰어줍니다.
4. 소주 컵으로 파 한 컵과 식용유 1/2컵을 넣어 파가 노릇해질 때까지 볶아 파 기름을 냅니다.
5. 파 기름에 준비한 가지를 넣어 볶아줍니다.
6. 뻣뻣했던 가지가 약간 숨이 죽으면 썰어놓은 청양고추와 만능 간장 2/3컵을 돌려가며 부어주고 재빨리 볶아줍니다.